近日，笔者在龙游县横山镇采访时，听闻一桩趣事。该镇一位名叫翁海忠的人，绰号“泡皮酱”，名气之大，甚至盖过本名。“这全因他从事豆豉加工30多年。在我们龙游称豆豉为‘泡皮酱’。”镇干部笑着解释。

在衢州，豆豉不是以黄豆发酵而成的调味品，而是以南瓜干、香泡皮、糯米粉等原料制成，外观类似牛肉干、猪肉脯的一种休闲食品。但豆豉味虽美，却因季节、天气影响而不能常有。大家日子越过越好，愿意花精力做豆豉的人也越来越少。

“下一辈很可能就品尝不到这种美食了，我应该做点什么？”1996年，翁海忠在横山老街开起豆豉加工厂，打算将这道美味传承下去。

他从附近农户那儿收购优质南瓜干、糯米等原料，“挑选南瓜干有讲究，太白的南瓜干甜度不足，打卷的南瓜干容易积泥沙，我会选择金黄而平整的南瓜干。”翁海忠强调，为保证豆豉口感，一般情况下辣椒酱都是自家精心腌制的，味道容易把握。他还认真钻研豆豉制作方法，不断改善配方和生产工艺。

2000年，翁海忠固定了豆豉生产独门配方，随后注册“北乡豆豉”商标，后改为“老朋友”商标。

“豆豉可不就是我们这一代人的老朋友吗？我也希望它成为下一代人的老朋友。”翁海忠说，有一位北京理工大学的老教授写信说：“每每品尝家乡豆豉又辣又爽又有嚼劲的味道，都会勾起游子们的思乡之情……一口豆豉就是家乡的味道、妈妈的味道。”老人家情深意切，鼓励翁海忠将豆豉一直做下去。

一晃30多年过去，从纯手工制作到引进机器设备辅助生产，从“夫妻店”到聘请了十多名员工，从乡邻口口相传到县内外超市销售，翁海忠的“好朋友”已成了龙游县有口皆碑的豆豉品牌。