欢迎来到衢州市农业农村局!
当前位置: 首页 > 公告公示

2020年衢州市农业职业技能大赛茶叶加工项目竞赛规程

2020-10-09 15:58:20信息来源:市农业农村局字体:[ ]

一、竞赛项目

茶叶加工个人赛。此次竞赛手工制作传统工夫红茶即经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的红茶。

二、竞赛内容和方式

竞赛以茶叶加工国家职业技能标准高级工(国家职业资格三级)要求为依据,分为理论知识考试与技能操作两部分进行。竞赛总成绩按百分制(100分)计,理论知识占20%,技能操作占80%。

(一)理论知识

理论考试时间10月15日上午10:00,时长90分钟,卷面总分(A)为100分。考试内容包括相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、红茶加工基础知识等。由2名老师做好监考、评卷、复核、计算、登统等工作。

(二)操作技能

1.加工(精制)原料

一芽二叶鲜叶2.5千克。

2.设备工具

萎凋(圆形竹匾)、揉捻(竹匾)、发酵(发酵框、白色棉布)、干燥(烘笼或电炒锅)。

3.考核内容

现场技能操作考核包括操作环节和成品茶质量考核两部分,满分为100分,操作时间为24小时。操作环节考核占30%,成品茶质量环节考核占70%。

(1)操作环节考核

操作环节考核(B)满分为100分,内容包括:竞赛选手职业素养、制茶流程规范、萎凋技术熟练度、发酵技术熟练度、干燥技术熟练度与设备操作规范、毛茶精制技术熟练度等。每项考核内容及评分标准见表1。

序号

考 核 内 容

分值

要求和评分标准

评 分 细 则

1

竞赛选手职业素养

10

工作态度认真、细致,无违规

1.工作态度不认真、不细致,有违规扣1-5分;

2.某一项不符合要求扣1-5分。

2

制茶流程规范

20

制茶规范操作科学合理、无遗漏

1.工艺流程操作有1个工序遗漏扣10分;

2.工艺流程操作有2个及以上工序遗漏扣20分。

3

萎凋技术熟练度

20

萎凋工艺操作合理,标准掌握适度

1.萎凋工艺操作是否合理酌情扣2-5分分;

2.萎凋程度是否适度酌情扣2-5分。

4

发酵技术熟练度

20

发酵工艺操作合理,标准掌握适度

1.发酵工序出现轻微酸味或少量未发酵青叶扣1-5分;

2.发酵工序出现较大酸味或较多未发酵青叶扣3-5分;

3.发酵工序存在严重酸味或青草味扣6-20分。

5

干燥技术熟练度与设备操作规范

20

干燥工艺操作合理,标准掌握适度

1.干燥工艺操作是否合理酌情扣1-5分;

2.干燥程度是否适度酌情扣1-5分;

3.设备操作存在安全隐患扣10分。

6

现场处理

10

现场整洁,现场工具复原摆放。

1.现场整理整洁度不够扣1-5分;

2.未整理现场或未将器具复原摆放扣10分。

成品茶感官品质评审按GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》执行。感官品质评审满分100分,其中外形占25%,汤色占10%,滋味占30%,香气占25%,叶底占10%。

三、成绩及排名

(一)总成绩

选手总成绩由理论考试成绩(A)、现场技能操作环节考试成绩(B)和成品茶质量考核成绩(C)三部分成绩权重相加组成,计算公式如下:

总成绩=A×20%+B×30%+C×70%

(二)排名

排名按照以下原则:一是排名先后按总分高低次序确定;二是理论成绩低于60分取消获奖资格;三是若总分相同,则以制作成品茶感官品质得分高者排名靠前;若总分相同、制作成品茶感官品质得分相同,则以现场操作环节考核得分高者排名靠前;若总分相同、制作成品茶感官品质得分相同,现场操作环节考核得分亦相同,则以制作成品茶滋味得分高者排名靠前。

【打印本页】【关闭窗口】

Produced By 大汉网络 大汉版通发布系统