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果实成熟主要变化及增甜措施

2021-09-08 15:49:04信息来源:柑橘信息网字体:[ ]

柑橘在成熟过程中,果实从外观到内部发生了一系列变化,如呼吸速率的变化、乙烯的生成、贮藏物质的转化、色泽和风味的变化等,表现出特有的色、香、味,使果实达到最适于食用的状态。

一、果实软化是成熟的一个重要特征

引起果实软化的主要原因是细胞壁物质的降解。果实成熟期间多种与细胞壁有关的水解酶活性上升,细胞壁结构成分及聚合物分子大小发生显著变化,如纤维素长链变短,半纤维素聚合分子变小。

其中变化最显著的是果胶物质的降解。乙烯在细胞质内诱导胞壁水解酶的合成并输向细胞壁,从而促进胞壁水解软化。用乙烯处理果实,可促进成熟,降低硬度。

二、发挥性物质的产生

成熟果实发出它特有的香气,这是由于果实内部存在着微量的挥发性物质。它们的化学成分相当复杂,约有200多种,主要是酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物,橘子的香味主要来自柠檬醛。成熟度与挥发性物质的产生有关,未熟果中没有或很少有这些香气挥发物,所以收获过早,香味就差。

三、涩味消失

有些果实未成熟时有涩味,这是由于细胞液中含有单宁等物质。单宁是一种不溶性酚类物质,可以保护果实免于脱水及病虫侵染。单宁与人口腔粘膜上的蛋白质作用,使人产生强烈的麻木感和苦涩感。通常,随果实的成熟,单宁可被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物,或凝结成不溶性的单宁盐,还有一部分可以水解转化成葡萄糖,因而涩昧消失。

四、色泽变化

随着果实的成熟,多数果色由绿色渐变为黄、橙、红、紫或褐色,这常作为果实成熟度的直观标准。与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类黄酮素等。高温往往不利于着色,如苹果一般在日平均气温为12-13℃时着色良好,而在27℃时着色不良或根本不着色,中国南方苹果着色很差的原因主要就在于此。

五、果实增甜方法

1、改土沃土深耕施有机肥、间种绿肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯饼、花生麸和生物有机肥。2、加强树冠管理。增光增甜橘园密改稀、树冠高改矮,确保形成“独立树”,树形修剪遵循通风透光原则。采前20-30天控水,采用地面覆盖反光膜,既控水,又补光,有利于提高果实糖度。3、增施磷、钾肥,补素增甜磷能提高果树根系吸肥能力、抗旱、抗寒能力,促进花芽分化,增进果实品质和提高水果产量;钾可以促进枝梢加粗生长、机械组织发达,提高抗寒、抗旱、抗病虫能力和提高水果产量和贮藏性能。花蕾期增施硼肥,果实膨大期到转色成熟期对缺锌、缺硼、缺镁的土壤还要叶面补施锌、硼、镁肥。4、调酸碱。补钙增甜黄红壤多为酸性,pH值4-5.5,施用石灰中和土壤酸度,提高土壤养分利用率,与有机肥、绿肥、钙镁磷混合施用,提升果实糖度。另外,也可减少人工采摘的成本投入,提早做树势恢复和冬季清园工作,为来年的开花座果做好基础。

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