作为“中国食用菌之乡”的常山，最近迎来了今年新种植猴头菇头茬菇的采摘季。11月8日，记者探访了当地规模最大的种植企业——常山豪锋生物科技有限公司（下称“豪锋公司”），了解到在健康意识日益增强的当下，猴头菇的市场需求不断释放。豪锋公司紧跟市场趋势，不仅扩大了猴头菇种植规模，而且今年投入超300万元对生产基地进行改造提升，实现了猴头菇的智能化生产，显著提升了产品的质量。此外，该公司还在积极开拓猴头菇深加工产品市场。

产能翻番应对市场需求

走进位于常山县球川镇红旗岗村的豪锋公司种植大棚，记者看见一朵朵白绒绒的猴头菇长得十分喜人，村民们正有序地进行采摘、清理、晾晒和烘干等工作。

“我们在月初开始采摘，目前每天大约采收1000公斤鲜菇。今年鲜菇的批发价每公斤约18元，较往年有所提高。”豪锋公司总经理李云涛介绍，从去年开始，随着市场的开拓，公司的猴头菇销量急剧上升，烘干一批就销售一批，供不应求，一般都是销往省内外大型药企。

自1979年常山县微生物厂选育出“常山猴头99号”菌株，开启商品化生产之路，常山猴头菇迎来一个又一个高光时刻：2000年，常山县被命名为“中国食用菌之乡”；2014年，猴头菇被列入“常山三宝”；2015年，“常山猴头菇”获得国家农产品地理标志登记保护；2018年，“常山猴头菇”地理标志证明商标注册成功，猴头菇入选“衢六味”……

李云涛正是在这股浪潮中开始种植猴头菇的，从2013年的10万棒起步，不断改进技术，优化基质配比，将产量从平均每棒0.4公斤提升到0.75公斤，菇形也变得更加完美，更符合市场需求。这些年，豪锋公司种植的猴头菇多次获得浙江省精品鲜菇金奖、浙江农业博览会、中国国际农产品交易会金奖产品等荣誉称号。

对于这一越来越受到市场认可的药食同源菌类的未来前景，李云涛充满了信心。他介绍，最近几年，公司的种植基地一直稳定在年接种18万棒左右。今年，他们新建了19个菇棚，接种菌棒数量将翻倍，达到40万棒，接下来公司也将发展周边意向农户加入种植队伍，壮大基地。

智能化改造提品质

“看我们的大棚，这个季节透气性很好，冬天时通过智能化控制可以自动升降‘棉被’，实现良好的保温效果。”在一个个改造一新的菇棚里，李云涛自豪地介绍着今年的一大动作：公司投入300多万元全面提升种植基地的基础设施，其中超过百万元用于智能化升级，实现了远程实时监测、通风、加湿、开关卷帘智能化控制。

“猴头菇的生长周期较短，从制棒到出菇大约需要40天，一般在9月下旬种植，中间可以采收4茬左右，采摘期持续到第二年的四五月份。”李云涛说，猴头菇喜欢16℃至24℃的温度，所以冬季特别需要注意保温，往年如果降至零摄氏度以下，至少会导致一茬菇的损失，“按照一个大棚1000公斤鲜菇的产量计算，数十个大棚的损失是巨大的，今年有了好设施加持，菇棚的保暖问题得到解决，冻害不再是难题。”

在该公司的物联网控制中心大屏上，记者看到传感器监测的大棚温度、湿度、光照和二氧化碳浓度的实时数据，还有供参考的历史数据，一目了然。“新风系统确保了充足的氧气供应，使得菇形更加理想。智能雾化，营造出更加适宜的环境，让猴头菇的品质更佳。”李云涛相告，通过智能化系统的应用和基质配比调整，告别了头茬菇90%品相不佳、无法作为商品菇销售的情况。

深加工开拓新市场

“猴头菇虽然营养价值丰富，但口感较为绵软，与金针菇、猪肚菇等其他鲜菇相比，在大众餐桌上作为美食的受欢迎程度尚有差距。长远来看，为了提高企业效益，布局深加工是必然选择。”常山县农业特色产业发展中心工作人员洪金良介绍，目前在常山，已有4家规模化猴头菇种植和加工企业。这些企业已经成功研发出包括复方猴头菇胶囊、猴头菇饼干、软罐头、超细粉、固体饮料、益生菌等在内的多种产品。

作为最早一批开始猴头菇规模化种植的企业，豪锋公司提前布局全产业链发展。2019年，豪锋公司投资超750万元，在常山新都工业园内2000多平方米的厂房中建起了生物提取、速冻产品和罐头食品加工三条生产线，年消耗猴头菇量可达100多吨。

“我们与浙江工业大学、省农科院、常山县天乐食用菌研究所等单位合作，进行新品研发，吃干榨尽每一朵菇。”李云涛说，公司通过提取猴头菇中的多糖成分，成功推出了首款猴头菇固体饮料，以满足市场需求。提取后的猴头菇实体，则被用于制作猴头菇水饺等轻食产品。为了克服猴头菇供应的季节性限制，豪锋公司还开发了软罐头包装的猴头菇产品，确保能够全年向星级酒店等客户提供稳定的供应。

在深加工领域，豪锋公司采取了订单式生产模式。李云涛介绍，目前公司生产的深加工产品已经进入我市各大土特产商店销售。此外，公司正在积极寻求与第三方平台合作，如社区团购、电商平台等，以进一步提升产品知名度和市场占有率。